Le Vitaliseur de Marion, des économies pour longtemps !

Changer une « casserole haute » de 40 ans, dont je me sers personnellement depuis 23 ans au moins 3 fois par semaine, ce n’est pas évident !

Pourquoi l’ai-je changée ?

Parce que nous avons dû changer de table de cuisson, et on a opté pour une table à induction, un souhait depuis plusieurs années!

Dans l’objectif de nous mettre à l’induction, nous avions acheté petit à petit des casseroles tout inox ou au moins à fond tous feux.

Ma casserole fétiche, haute de 28cm, avec 22 cm de diamètre dont  l’épaisse semelle cuivrée s’adaptait parfaitement au feu de 16cm de ma plaque vitro de l’époque. Dans la casserole s’adaptait un panier pour la cuisson à la vapeur,et des plateaux ronds pour la cuisson des gâteaux ou des poissons. Le couvercle disposait d’un clapet échappe-vapeur qui se soulevait et retombait dans un rythme et un bruit un peu irritant !

La cuisson à la vapeur ne se faisait pas hermétiquement, et on pouvait soulever le couvercle quand bon nous semblait ! En faisant très attention de ne pas se brûler !

Comme ce fait-tout cuiseur n’était pas conçu pour l’induction de part sa semelle en cuivre, j’ai dû me résigner à le changer. Nous l’avons donné à ma fille qui en est très satisfaite.

LA DECOUVERTE

Il y a déjà 6 ans de cela, et je vous en reparle aujourd’hui, car j’en suis toujours aussi contente. Mon vitaliseur n’a pas changé, il est toujours aussi performant et brillant. Voici ce que je vous écrivais à l’époque…

Comment trouver le même genre de casserole, et surtout quels mots-clefs utiliser pour la trouver ?
J’ai tenté faitout, casserole fait-tout, cocote, cuisson vapeur, casserole vapeur… j’allais abandonner quand je l’ai trouvée !

Et là, un déclic: Le Vitaliseur de Marion, un nom qui ressemble à la marque de notre casserole: Vitaform !

Mais Vitaform est une marque qui n’existe plus, la société a peut-être déménagé et changé de nom !

J’ai acheté le grand modèle, celui dont la capacité est de 8L la même contenance que notre ancienne casserole haute !

La nôtre  avait coûté 600 francs suisses il y a 40 ans, imaginez le prix qu’elle coûterait maintenant.

Le Vitaliseur de Marion m’est revenu à 253 € sur Amazon en 2012 mais si vous le commandez maintenant vous pourrez l’avoir à 218 € sur le site « Vitaliseur de Marion.fr », il est à -20% et je ne sais pas quand se terminera cette offre.

Le VITALISEUR de MARION

Ce vitaliseur ressemble étrangement à un couscoussier, mais ce n’en est pas un, le panier possède des trous plus gros.

La casserole est beaucoup plus légère que notre ancien vitaliseur, et la semelle beaucoup plus large !

Mon vitaliseur en acier inoxydable 18/10 possède:
– Une cuve
– Un tamis
– Couvercle

Et c’est tout !

Mais je peux adapter dessus si je le désire, d’autres éléments que je peux acheter séparément comme:
– La soupière: qui s’adapte sur la cuve et peut aussi être présentée à table.
– Le bol réchauffeur: qui permet de réchauffer des sauces ou tenir au chaud une petite quantité d’aliments.
– Le moule à gâteau pour cuire des terrines, flans, quatre quarts, pain d’épices…
– Le pochoir: pour préparer des œufs pochés, ou pour préparer des portions d’aliments avec une forme en dôme, que soit des mets salés ou sucrés !

L’acier 18/10 du Vitaliseur permet de l’utiliser avec toutes les sources de chaleur: gaz, électricité, vitrocéramique ou induction.
De plus, la semelle étant épaisse, elle est indéformable même si elle est large !

Entre le vitaliseur et la table à induction qui possède une touche boost et une plaque amplitude, l’économie d’énergie, par la rapidité d’ébullition de l’eau, est incroyable. Les aliments, comme les légumes ou les viandes cuits dans la cuve, ou ceux cuits à la vapeur sont prêts plus rapidement.

Pour la cuisson des papillottes, évitez le papier d’alu, utilisez de préférence du papier sulfurisé. L’aluminium contre l’acier provoque une électrolyse et un dégagement de sels métalliques sur les aliments.

A savoir: (d’après mon mode d’emploi)

Le poisson:
La cuisson du poisson fait souvent mousser l’eau de cuisson et monter son niveau dans la cuve. C’est un phénomène normal provoqué par des enzymes présents dans la chair des poissons de chalut. Pour l’atténuer, mettez quelques gouttes d’huile dans l’eau.

Les toxines:
Pré-salez les viandes et les poissons 10 minutes avant de les mettre au Vitaliseur. La chair retiendra juste ce qu’il faut pour être légèrement salé au goût, et le drainage des toxines et des graisses par la vapeur en sera accéléré.

Les yaourts:
Le vitaliseur peut faire office de yaourtière: placez les pots (lait + ferment) sur le tamis lorsque l’eau bout et coupez le feu. Couvrez le tamis du couvercle et enveloppez le tout d’un linge épais jusqu’au lendemain.

L’eau:
Si l’eau de votre région est calcaire, vous pouvez mettre dans l’eau de cuisson, un demi citron non pressé: vous éviterez les dépôts de calcaires sur les parois de la cuve.

Ne pas utiliser d’eau chlorée.
Ne pas utiliser d’éponge grattante.
Pour le nettoyage utilisez une éponge douce ou la pierre d’argile !

CE QUE J’EN PENSE

Quand on a reçu le colis, on s’est demandé ce que c’était, ça ne pouvait pas être notre nouvelle casserole, le carton était trop petit et trop léger !
Et pourtant si, et même que sur ma table de cuisson, elle fait immense.

Pour la cuisson, je cuisine comme dans une cocote normale, ou un faitout, mais en plus je peux surveiller la cuisson, et rajouter des choses en cours de cuisson, comme le foie du lapin !

J’ai cuisiné des moules: 2 fois 2 Kgs cuits en même temps ! La rapidité à laquelle on les a cuites, je n’en revenais pas ! D’habitude il nous faut au moins 5 minutes rien que pour porter le vin blanc à ébullition. L’autre casserole mettait du temps à chauffer, mais ensuite on pouvait descendre le feu sur le minimum ! Là, en 2 minutes, on a pu mettre les moules, et en très peu de temps, c’est remonté à ébullition malgré les 4 Kg de moule et de jus !

Pour les brocolis, je n’en revenais pas non plus, 3 brocolis dans le panier et il y avait encore de la place pour un, vu la forme très bombée du couvercle !
Pas de bruit de bouchon vapeur ! Le couvercle ne tressaute pas non plus, aucun bruit de casserole, on n’entend que le bourdonnement des aliments qui cuisent ou l’eau qui bouillonne !

La casserole est très facile à nettoyer, à l’aide de ma pierre verte, ou une éponge non grattante et du liquide vaisselle.

La cuisson  à la vapeur douce me permet de préserver les vitamines et les sels minéraux de mes aliments. Je ne sale pratiquement pas mes légumes dans l’assiette, tellement leur goût ressort !
J »ai fait cuire à la vapeur du filet de poulet, du filet de poisson, ils étaient tendres et moelleux !

J’espère que ce vitaliseur qui est garantie 10 ans, nous accompagnera bien des années ! J’aime ces ustensiles qui sont si solides qu’on peut  les transmettre à la génération suivante !

Quand on mange la raclette, on utilise le vitaliseur pour faire cuire les pommes de terre à la vapeur, mais en robe des champs, elles sont petites, ce sont des rates ! Pour ma fille qui ne mange pas de viande, on profite régulièrement de cette façon de cuire les légumes  pour utiliser la chaleur résiduelle de l’eau bouillante, et lui préparer un filet de poisson à la vapeur

J’ai reçu avec mon vitaliseur, un torchon en nid d’abeille, et un livre de recettes de Christine Bouguet-Joyeux: Tout à la vapeur douce, pourquoi et comment.

Ces deux éléments m’ont été offerts gratuitement. Le livre  vaut 14 € si l’on en croit le prix écrit à l’arrière !

Des recettes en ligne et à venir dans la catégorie « Ca se mange…ça se boit ! »

 

 

 

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